Saus Tomat

ketchupSaos tomat merupakan produk berbentuk pasta dengan aroma khas tomat. Saos tomat biasa ditambahkan sebagai bahan penyedap dan penambah rasa pada makanan. Saus tomat adalah produk yang dihasilkan dari campuran bubur tomat atau pasta tomat atau padatan tomat yang diperoleh dari tomat yang masak, yang diolah dengan bumbu-bumbu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan. Setiap bahan yang digunakan pada pembuatan saos tomat mempunyai fungsi tertentu yang bertujuan untuk memperbaiki rasa, warna, aroma, kekentalan dan keawetan. Gula misalnya untuk memberikan rasa manis, garam untuk memberikan rasa asin, sementara cuka untuk memberikan rasa asam sekaligus memberikan efek pengawetan karena sebagian besar mikroorganisme tidak tahan terhadap kondisi asam. Rempah-rempah digunakan untuk memperbaiki aroma dan cita rasa, sedangkan maizena untuk meningkatkan kekentalan saos dan mencegah terjadinya pemisahan air dengan padatan saos pada saat penyimpanan. Pengawet digunakan untuk mencegah tumbuhnya kapang (jamur) yang menjadi masalah saat penyimpanan saos (SNI 01-3546-2004).

Persyaratan mutu saus tomat adalah seperti pada tabel di bawah ini.

Tabel  Persyaratan Saus Tomat (Sumber : SNI 01-3546-1994)

No Uraian Satuan Syarat Mutu
1 Keadaan
1.1 Bau Khas
1.2 Rasa Khas
1.3 Warna Khas
2 Jumlah padatan, %, b/b 25-40
3 Pengawet
Pengawet Benzoat mg/kg Maks. 1000
4 pH 3-4
5 Zat warna makanan tambahan Sesuai dengan SNI 01-0222-

1987 *)

6 Identifikasi tomat Positif
7 Cemaran Logam
7.1 Cu mg/kg Maks. 50,0
7.2 Pb mg/kg Maks. 1,0
7.3 Hg mg/kg Maks. 0,03
7.4 Zn mg/kg Maks 40,0
7.5 Sn mg/kg Maks. 40,0 (250,0)**)
8 Cemaran Arsen mg/kg Maks. 1,0
9 Cemaran Mikroba
9.1 Angka lempeng total koloni/g Maks 105
9.2 Kapang, % (lapang pandang) Maks 50

Catatan :

*)     SNI 01-0222-1987, Bahan Tambahan Makanan dan Revisinya.

**)  Jika dikemas dalam gelas maks. 40,0 mg/kg dan jika dikemas dalam kaleng Maks. 250,0   mg/kg.